ANALISIS PENERAPAN FULL COSTING DALAM PENETAPAN HARGA JUAL PADA UMKM PONDOK MAKAN KANG NARYO

Sari

Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan memberikan edukasi dan pendampingan perhitungan Harga Pokok Produksi (HPP) berbasis metode full costing pada UMKM Pondok Makan Kang Naryo di Yogyakarta. Mitra menghadapi masalah belum tersedianya pencatatan biaya operasional tertulis, sehingga penetapan harga jual hanya mendasarkan pada estimasi bahan baku. Metode pelaksanaan menggunakan pendekatan Participatory Action melalui observasi, wawancara, identifikasi biaya, kalkulasi HPP bersama mitra, serta evaluasi strategi. Hasil kegiatan menunjukkan total biaya produksi bulanan untuk 3.000 porsi menu utama mencapai Rp20.300.000 dengan HPP rata-rata Rp6.767 per porsi. Pengabaian komponen tenaga kerja dan overhead pada perhitungan konvensional pemilik memicu undercosting sebesar Rp2.200 per porsi. Meskipun harga jual saat ini masih menghasilkan margin keuntungan riil yang wajar (36,6% dengan laba kotor Rp11.700.000 per bulan), pemilik berisiko salah menilai kondisi keuangan akibat ilusi margin semu sebesar 57,2%. Melalui pendampingan ini, pemilik UMKM direkomendasikan menerapkan template pencatatan biaya dan menyusun neraca sederhana secara berkala demi menjaga keberlanjutan profitabilitas usaha.